Yb提问: 五仁月饼的制作配方
Ai回答: 五仁月饼是一种经典的中式传统糕点，以其丰富的果仁馅料和香甜的口感而闻名。以下是五仁月饼的制作配方及步骤：
一、所需材料
1、饼皮材料
中筋面粉：250克
转化糖浆（或金黄糖浆）：175克
碱水：4克（用小苏打和水调制，比例为1:3）
花生油：75克
2、馅料材料
核桃仁：100克
花生仁：100克
杏仁：50克
莲子：50克
桂圆肉：50克
白芝麻：50克
红豆沙：适量（用于包裹果仁馅）
3、其他调料
细砂糖：100克
黄油：50克（融化后使用）
盐：少许
清水：适量（用于莲子泡发）
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、准备碱水：
将小苏打（碳酸氢钠）与清水按1:3的比例混合，搅拌均匀，静置备用。
2、混合转化糖浆和碱水：
在一个大碗中加入转化糖浆，用电动打蛋器低速搅拌至顺滑。
逐渐加入碱水，继续搅拌至完全融合，糖浆变得稍微透明。
3、加入花生油：
将花生油分次加入糖浆中，每次加入后充分搅拌均匀，直至油和糖浆完全融合。
4、加入面粉：
将中筋面粉过筛后加入糖浆中，用刮刀翻拌成团，避免过度搅拌。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温静置松弛1小时以上。
2、制作馅料
1、处理果仁：
核桃仁、花生仁、杏仁分别烤熟或炒香，去皮后切碎。
莲子提前用清水浸泡至软，去芯后蒸熟，压成泥状。
桂圆肉洗净，沥干水分。
白芝麻炒香后磨成粉。
2、混合果仁和配料：
将切碎的核桃仁、花生仁、杏仁、莲子泥、桂圆肉、白芝麻粉放入一个大碗中。
加入细砂糖、少许盐，搅拌均匀。
融化的黄油分次加入，搅拌至所有材料充分混合，形成湿润的馅料。
3、包裹红豆沙：
将馅料分成若干份（每份约30克），用手捏成圆形。
包裹一层红豆沙（每份约10克），再次揉圆，成为最终的馅料球。
3、包装月饼
1、分割饼皮：
将松弛好的饼皮面团分成若干份（每份约20克），滚圆后盖上保鲜膜防止干燥。
2、包馅：
取一份饼皮，用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
放入一份馅料，用虎口慢慢收口，捏紧封口，揉成圆形。
3、模具成型：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，压实后脱模，轻轻震出多余的空气。
4、烘焙
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、烘烤：
将月饼胚放入烤盘中，表面喷少量水，放入烤箱中层，烘烤5分钟后取出。
在月饼表面刷一层蛋黄液（蛋黄液由1个蛋黄加1茶匙水调匀而成），再放入烤箱继续烘烤15-20分钟，直至表面金黄。
5、冷却与保存
1、冷却：
烤好的月饼取出后放在烤架上冷却，待完全冷却后再密封保存。
2、回油：
月饼冷却后放置2-3天，让油脂充分分布，口感更佳。
三、注意事项
1、饼皮比例：
饼皮的糖浆、油、面粉比例为3:1:2，这是经典配方，可根据口味调整。
2、馅料湿度：
馅料要保持一定的湿润度，否则容易开裂。如果馅料太干，可以适当增加黄油或蜂蜜。
3、烘焙时间：
烘焙时间根据月饼大小和烤箱功率调整，确保月饼表面金黄且不焦。
4、回油：
五仁月饼需要回油才能达到最佳口感，建议至少放置3天后再食用。
通过以上步骤，你就可以制作出口感酥脆、馅料香甜的五仁月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！
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