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Yb提问: 苏式五仁月饼的做法窍门

Ai回答: 苏式五仁月饼是一种非常受欢迎的传统中式糕点，其特点是饼皮酥脆、馅料丰富。下面是制作苏式五仁月饼的一些基本步骤和窍门：

材料

饼皮材料：中筋面粉250克，猪油（或植物油）80克，糖浆140克，碱水3克。
五仁馅料：核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁各适量，糖桂花、蜂蜜、白酒、熟糯米粉等。

制作步骤及窍门

1、准备馅料：
将各种坚果炒香后切碎。
加入适量的糖桂花、蜂蜜和白酒调味，并加入一些熟糯米粉调整湿度，使馅料易于成形。

2、制作饼皮：
将糖浆、碱水混合均匀后，加入猪油搅拌至完全融合。
慢慢加入中筋面粉，用手揉成光滑面团，注意不要过度揉搓以免影响口感。

3、包馅：
将饼皮分割成小剂子，擀成薄片。
取适量馅料放在饼皮中央，用虎口慢慢收拢封口，确保封口处无空气泡。

4、模具定型：
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好馅的月饼放入模具中，轻轻压平后推出，形成漂亮的花纹。

5、烘烤与回油：
烤箱预热至180°C，先将月饼表面喷一层薄水，然后放入烤箱中层，上下火烤约5分钟后取出刷蛋液（用全蛋加少量水调和），再继续烤制10-15分钟，直至表面呈现金黄色。
烤好的月饼需要放置一段时间进行“回油”，即让月饼中的油脂逐渐渗透到饼皮中，使其更加柔软可口。一般建议放置1-2天后再食用。

小贴士
制作过程中要特别注意控制好馅料的湿度，过湿容易导致月饼在烘烤时爆裂。
蛋液不要刷得太多，以免月饼表面过于光滑影响美观。
回油过程对月饼口感至关重要，耐心等待可以让月饼更加美味。

希望这些信息对你有所帮助，祝你制作成功！

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提问时间: 2025-04-27 22:51:19

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